La Ricetta del Pane di Matera

La ricetta del Pane di Matera

The Matera Bread Recipe

La ricetta del Pane di Matera 

Replicare la ricetta del pane di Matera non è facile perché gli ingredienti tipici fanno decisamente la differenza!  È possibile comunque, con un po’ di impegno e tanta passione, realizzare un buon prodotto anche a casa. 

  1. Stemperate in un po’ di acqua tiepida (200 ml circa) il lievito (20 g di lievito di birra oppure 160 g di lievito madre). 
  2. Unite 600 grammi di semola rimacinata di grano duro e altri 300 ml di acqua e impastate per qualche minuto.
  3. Unite il lievito all’impasto e lavorate per altri 5 minuti, infine aggiungeteci un po’ di sale (circa 10 grammi o a vostra preferenza). 
  4. Mettete l’impasto in una ciotola spolverata di farina, copritela con la pellicola, bucherellate con uno stuzzicadenti e lasciate lievitare per due ore. Lavorate di nuovo l’impasto e rimettetelo nella ciotola, ricopritelo con la pellicola bucherellata e lasciatelo lievitare per altre due ore. 
  5. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo prima aprendo le estremità e richiudendole verso l’interno. 
  6. Trasferite il pane su una teglia infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti prima e a 180° per 45 -50 minuti dopo.

The Matera Bread Recipe 

It’s not easy to replicate the Matera bread recipe because typical ingredients definitely make a difference!  However, it is possible – with a little effort and a lot of passion – to make a good product at home too.

  1. Mix the yeast (20 g of brewer’s yeast or 160 g of sourdough starter) in tepid water (approx. 200 ml).
  2. Add 600 g of remilled durum wheat semolina and other 300 ml of water and knead for a few minutes.
  3. Add the yeast to the dough and knead for another 5 minutes, then add a little salt (about 10 grams or to your preference).
  4. Place the dough into a flour-dusted bowl, cover it with clingfilm, poke holes in it with a toothpick and leave it to rise for two hours. Knead the dough again and put it back into the bowl, cover it with the perforated foil and let it rise for another two hours.
  5. Transfer the dough onto the pastry board and knead it first by opening the ends and closing them inwards.
  6. Transfer the bread onto a floured baking tray and bake in a static oven preheated to 220° for 15 minutes beforehand and 180° for 45-50 minutes afterwards.